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おやこクッキング vol.10/ヘルシー&便利な乾物を使おう

常温で保存できる乾物は、いざという時に使える強い味方。乾燥することで含有量が増える栄養素も多く、ビタミン・ミネラル・食物繊維などが豊富です。育ち盛りにぜひ取り入れたい食材ですね。乾物は、下ごしらえに時間がかかると思われがちですが、ひじきや高野豆腐などは手軽に戻せて扱いも簡単。サラダや炒め物など、煮物以外にも和洋中さまざまな料理で活用できます。余った乾物を使って簡単に作れるふりかけは常備菜として作っておくのも良いでしょう。また、高野豆腐の印籠煮のようにボリュームのあるメニューなら主菜にもなり、お肉好きの子どもたちも大満足。親子で肉詰めするのも楽しいですね。

そーっと詰めようね高野豆腐の印籠煮(いんろうに)

材料(4人分)

  • 高野豆腐…4コ
  • 鶏肉(ミンチ)…200g
  • 塩…ひとつまみ
  • 酒…小さじ1
  • しょうが汁…小さじ1
  • 干ししいたけ…3枚
  • にんじん…1/4本
  • 白ねぎ…1/3本
  • <A>
  • だし…2カップ
  • 砂糖…大さじ2と1/2
  • しょうゆ…小さじ1
  • 塩…小さじ1/2
  • 酒…大さじ2
  • みりん…大さじ1
  • キクナ…1束

作り方

  1. 高野豆腐は水で戻し、水気を絞る。厚みの真ん中に切り込みを入れ、筒状にする。
  2. 短い辺の方に切り込みを入れるよ

  3. 戻した干ししいたけ・にんじん・白ねぎをみじん切りにする。
  4. 鶏肉に塩・酒・しょうが汁を加えてよく混ぜる。2を加えて混ぜ、(1)へ等分に詰める。
  5. 鍋に<A>を煮立てて(3)を並べ、落としぶたをして約20分間煮含める。4cmに切ったキクナを加えてサッと煮る。
  6. 高野豆腐を2~3つに切る。煮汁と一緒に器に盛り、キクナを添える。

どんどん混ぜ混ぜ!乾物のふりかけ

材料(4人分)

  • 芽ひじき…10g
  • ちりめん(上乾)…25g
  • ごま油…小さじ1/2
  • <A>
  • 酒…大さじ1
  • みりん…大さじ1
  • 砂糖…大さじ1/2
  • しょうゆ…大さじ1/2
  • 白いりごま…大さじ1
  • かつお削りぶし…1パック
  • 青のり…大さじ1/2

作り方

  1. ひじきはたっぷりの水で戻し、水気をしっかり絞る。
  2. フライパンにごま油を熱し、ちりめんと(1)を炒める。<A>を加え、混ぜながら水分を飛ばし、パラパラになったら火を止める。
  3. 焦がさないように、火加減に気をつけて!

  4. いりごま・かつお削りぶし・青のりを加え、混ぜる。
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