コープCooking > 家庭料理研究会からのお知らせ

家庭料理研究会からのお知らせ 家庭料理研究会のメンバーが、生活に役立つ知識や、料理に関する情報を配信していきます。

2011.08.17 - 上品な1品...かぼちゃの梅風味そぼろ煮
夏の代表的な緑黄色野菜・かぼちゃ。 カロテン・ビタミンC・Eが含まれています。 「冬至にかぼちゃ」を食べる習慣がありますが、旬は夏。 丸のままだと保存がきくので、緑黄色野菜が少ない冬場に かぼちゃで栄養を補おうという先人の知恵です。 □~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~□ 店頭で売られているカットされたかぼちゃは、購入後種とわたを除き、 ラップをして冷蔵保存するといいですよ。 □~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~□   かぼちゃの代表的な料理というと「煮物」。 今回はその煮物にちょっと変化をつけた「かぼちゃの梅風味そぼろ煮」をご紹介します。 ひとことで言うと、定番のかぼちゃの煮物に「梅干し」を加えただけなのですが、 これでさっぱりと・上品で・おいしい夏向きの味になるんです! □~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~□ ポイントは梅干しの塩分。 レシピでは5%のものを使っているので梅干しを3コ使っています。 塩分によって梅干しやしょうゆの量を加減してくださいね。 □~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~□     梅干しの酸味で食欲もアップし、かぼちゃの甘さも引き立ちます。 クセになりそうな夏向きの味。 ミンチが入っているのでメイン料理としても、また小鉢の1品としてもOK。 今月の私の一押しレシピ、どうぞお試しください。      ......
2011.08.10 - おやつに作ろう・・・ずんだもち
夏休みになり、家族が集まる機会が増えています。 孫と一緒で楽しそうなおじいちゃん・おばあちゃんも見かけます。 そんな笑顔が集まった日のおやつに「ずんだもち」はいかがですか。   この「ずんだもち」は、「白玉」と「ずんだあん」を手作りします。 * 簡単! * おいしい! * 子ども一緒に楽しく作れる! * 旬の枝豆のおいしさを味わえる! と、いいことずくめ。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ●「白玉」は、私も子どののおやつによく作りました。 子どもが作る際のポイントは、 ①       白玉をこねる・・・ 耳たぶくらいの柔らかさが目安ですが、 固かったら水を小さじ1ずつ足して調節してくださいね。   ② 丸める・・・火通りを考えて、中央をくぼませましょう。   ③ ゆでる・・・浮かんだ白玉をすくうのもお子様にはとっても楽しい作業。 「お湯の中にポチャンと入れない」 「鍋のふちに触らないように注意する」 ことに気をつけて。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ●「ずんだあん」の「ずんだ」は、枝豆をすりつぶした東北地方の郷土料理です。 昔、枝豆を打って作ったから「豆打」(ずんだ)といわれたとか…   旬の枝豆は、たんぱく質はもちろん、 ビタミンCや疲労回復効果のあるビタミンB1も含み、 夏バテしやすいこの時期にぴったりの食材です。 ビールのおつまみにはもちろん、お子様のおやつにもいいですね!   「ずんだあん」はフードプロセッサーを使えば簡単ですが、 すり鉢ですってもOKです。 お好みの加減につぶしてくださいね。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ きれいな緑色のあん、つるんとした白玉、さあ、みんなで楽しく作って召し上がれ!                ......
2011.07.28 - 夏休みのランチに...ジャージャー麺
長~い夏休みがいよいよ始まりました!(^^)!  毎日、お昼は何にしようかな?と悩んでいませんか? 今日は、夏のお昼にぴったりの”ジャージャー麺”をご紹介します。   ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● いつものコープス冷し中華にひと工夫! 作り方は野菜をさっと炒めて取り出し、同じフライパンで「肉みそ」を作ります。 あとは茹でた麺にのせるだけ、添付のたれはお好みでかけていただきます。   野菜は冷蔵庫にあるものでOKです。 野菜は炒めることでコクがでておいしくなり、 かさが減ってたくさん食べられます。 「肉みそ」は、うどんやご飯等にのせてもおいしいですし、 多めに作ってレタス包みにしてもいいですね。 ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ● ●   このジャージャー麺は、お肉といっしょに野菜もたくさん食べられるのでいいですよ。 子どもも喜んで食べていました。 ランチのメニューにおすすめです!!                ......
2011.07.16 - 土用の丑の日にはう・な・ぎ
土用の丑とは、土用の入りになって最初に来る丑の日のことです。 夏バテ防止にうなぎを食べると良いとされる日です。 まさに今の季節の食べ物なんですね… ちなみに今年の丑の日は7月21日です。   今日はさっぱりと”うざく”にします。 ▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲▲ 作り方のポイントは、 うなぎをクッキングペーパーを敷いた鍋にのせ、酒をふって蒸します。 このひと手間で、ふっくらと柔らかくなります。 かば焼きで食べる時も、このやり方で温め直すといいですよ。   塩もみしたきゅうり・みょうが・わかめを器に盛り、 (しょうが三杯酢)をかけていただきます。 あまり火を使わず、調理ができるのも嬉しいですね。 ▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼     栄養豊富なうなぎを食べて、この夏を乗り切りましょう!  ......
2011.07.07 - スパイシー!!鶏肉のカレー焼き
7月に入って蒸し暑い日が続いています。  今日は、そんな暑い日にピッタリの鶏肉のカレー焼きです。    子どもから大人まで大好きなカレー味です。  スパイシーで少し濃いめのタレが鶏肉にからまって、  ごはんにもビールにもよく合います^^    ●●●●● 作り方 ●●●●●  朝、タレに漬けて冷蔵庫に入れておけば、夜には味がしみていて、あとは焼くだけです。  焼く時は、必ず皮目からカリッと焼いて、返したらふたをして蒸し焼きにして中まで火を通します。  この漬けタレには、たまねぎのすりおろしが入っているので、  お肉を柔らかくしてくれます。 牛肉・豚肉等にも合うと思いますよ。   お肉の2~3倍の野菜を取ることも忘れずに・・・ バランス良くしっかり食べて、これからの本格的な暑さに負けないようにしたいですね!   ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●                    ......
2011.06.25 - エコクッキング ポークチャップ
6月は環境月間。 そこで今回は、エコなレシピをご紹介。   その名も「ポークチャップ」。 ポークチョップともいい、骨付きの豚肉のことをさすそうです。 一般的にはソテー用の厚切り肉を使うことが多く、ごちそう感がいっぱい! また、味付けもケチャップ&ソースでごはんがすすみます。 このレシピでは、しょうが焼き用を使いました。 主役の豚肉は、疲労回復に効果的なビタミンB1が含まれているので、 これからの時期は積極的にとりたいたんぱく質です。   お肉を摂ったら野菜もね…ということで、 付け合せには、ビタミンB1の吸収を高めてくれるたまねぎ、 やはり疲労回復に効果的なアスパラギン酸を含むアスパラガス、  さらにエリンギ・ミニトマトとたっぷりの野菜。 ################################  フードプランのアスパラガスは、やわらかくてうまみがいっぱい!   下のほうはピーラーで薄く皮をむきましょう。   太いものは縦半分に切ってくださいね。 ################################   そしてここがエコ! 材料はたっぷりですが、野菜を下ゆでする必要もなく、 ★調理はフライパンひとつ★でできます! 炒めて旨みを引き出したい野菜を先に炒めて脇に寄せ、 主役の豚肉にフライパンの中央を譲ります。 そのままでは固いアスパラガスは最後に蒸し焼き状態にして火を通します。 ミニトマトも一緒に蒸すので旨みが増し、ジューシーな味わい。 ソースが野菜や肉の旨みを吸収しておいしくなり、 エコ調理はおいしさにもつながるというわけ。   お皿に残ったソースや油分は、ふき取ってから洗えば洗剤や水の節約につながりますね。 あとはにんじんのサラダと、わかめとコーンのスープをそえて、今夜の夕食にどうぞ!   ######################## ##################### ##################  ......
2011.06.14 - エコクッキング 丸ごとピーマンのごまみそ煮
先日うれしいことがありました。  ある組合員さんから  「クッキングカードのメニューを作ったらとてもおいしかったです!」  とお声をいただきました。ありがとうございました。  そのメニューとは・・・「丸ごとピーマンのごまみそ煮」。  さっそくご紹介しましょう。    材料はピーマンだけ。 旬を迎えるピーマンは、緑黄色野菜でβ-カロテンやビタミンCが豊富です。 味付けはみそとごまという相性のよい組み合わせ。間違いなしのおいしさです。 *--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--* フライパンで、油を使わないでピーマンを焼きますが、 ここがおいしさのポイント! あまりさわらずにしっかり焼き色をつけてくださいね! *--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*--*     また、6月といえば「環境月間」。 この「丸ごとピーマンのごまみそ煮」は、そんなテーマにぴったりのエコメニュー。 エコポイントその1一ゴミが出ない! ピーマンは蒸し煮にすることで種もヘタも丸ごと食べることが出来ます。 下処理もいらず、ゴミもでない手軽でエコなレシピです。   エコポイントその2一洗い物が少ない! 包丁・まな板いらず、フライパンひとつで調理するので洗い物が少なくてすみます。   エコポイントその3一調理時間わずか10分! フライパンひとつで炒めて蒸し煮するだけ。電気・ガスの利用も少なくてすみます。     簡単。おいしい。エコ。 3つそろったこのメニュー、まだの方は是非お試しください。   * * * * * * * * *    ......
2011.06.04 - しょうがの佃煮
6月になりました。 6月というと、「梅干し」や「らっきょう」など、保存食作りの時期でもありますね。 そこで今回は、「見た目は地味・だけどとってもおすすめ」の「しょうがの佃煮」をご紹介しましょう。   「しょうがで佃煮?」と意外に思う方も多いと思います。 でもこれ、とっても好評!! なんですよ! 先日、ある組合員の方に試食していただく機会がありました。 「まあ、辛味がとってもおいしいわ!」 「クセになりそうな味ね。」 「ごはんがすすむわ。」 また、30代の男性の方は、しょうが1袋分の佃煮を白いご飯とともにパクパク完食! 額にはうっすら汗が出て、「からだがぽかぽかです」   作り方はとっても簡単&短時間でできます。 レシピを参考にしていただきたいのですが、ポイント!は、 * しょうがは繊維にそって・うす~く切ること * ゆでるときはたっぷりのお湯を沸かし、 ときどき食べてみて好みの辛さにゆでる この2つです。   1袋分なら15分程度でできますが、せっかくなら何袋分かまとめて作っておくといいですね。 ごはんの友にはもちろん、色々応用がききます。例えば... * 煮魚や牛肉のしぐれ煮に入れて。 * 太巻きや混ぜごはん・散らし寿司・チャーハンの具に。 * 炒めもの・和え物の調味料として。 * 冷奴やそうめんの薬味として。 などなど、どんどん使ってください。(お酒のおつまみにもグー!)   ************************************** しょうがはコープス・フードプランの「黄金しょうが」をおすすめします。 この黄金しょうがは、一般的なしょうがに比べてジンゲオールという辛味成分や ショウガオールという香り成分が2~3倍多いそうです。 また、収穫後加湿器で湿度を100%に保った専用倉庫で貯蔵するため、 常にしっとり・つややかな美人(?)でいられるそうなんです。 **************************************   とても簡単で重宝する「しょうがの佃煮」。 私の今月の一押しレシピです。  ......
2011.05.24 - "にんじんたっぷり"・・・「にんじん肉絲」
にんじん肉絲(ロースー)って何だと思われますか????   チンジャオロースーはピーマンと肉の細切り炒めですよね・・・ ということは、にんじんロースーはにんじんと肉の細切り炒めということになります。 そのままなんですが・・・(^^♪   ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■ にんじんロースーはにんじんをたっぷり使って炒めます。 炒めものをする時は、   材料を準備して、 「合わせ調味料」もあわせておき、 それから炒め始めます。   あとは強火で手早く炒めます。 にんじんは加熱しすぎないよう気をつけて、旨みと食感を楽しんで下さいね。 にんじん嫌いの子どもでも、これなら大丈夫かもしれません。 珍しく?にんじんがメインのお料理です。カロテンたっぷりのにんじんがたくさん食べれます。 ■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■■   にんじんは皮の下に栄養がたくさんあります。 農薬の使用回数を、一般栽培の1/2以下に抑えて栽培しているコープスフードプランのにんじんは、皮ごと食べられます。 また皮をむかないので、ゴミが出ずエコにもなりますよ。  ......
2011.05.13 - とっても簡単...「金時煮豆の白和え」
白和えといえば、すり鉢でごまをすって、野菜をゆでて・・と 大変そうに思われがちですが、 この「金時煮豆の白和え」はとっても簡単に、そしておいしくできます。 また、いつもと少し違ってほんのり甘い白和えです。   ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 作り方は、ざるなどにのせて水きりした木綿豆腐をつぶして、 すりごまと調味料を混ぜれば、和え衣ができます。 そこに、きんとき煮豆とゆでたきぬさやを加えて和えるだけ!   煮豆をつぶさないようやさしく和えます。 金時煮豆がおいしく大変身です(^^♪ ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●   煮豆と合うのかな?と思われる方もいらっしゃると思いますが・・ それがとっても合うんです!   連休で疲れた体に、優しい味の1品になりますよ♡    ......
2011.04.29 - 野菜をおいしく・・・「新」とチンゲン菜
前回の新たまねぎに続いて、今回も野菜のおいしさを味わうレシピを2つご紹介します。   ★まずは「新じゃがの煮物」★★★★★★★★★★★★★★★★★★ 材料は新じゃがいも・新たまねぎ・実えんどう。 3つの旬の野菜で作る、シンプルな煮物です。 新じゃがは皮つきのまま使うのがポイント。 よ~く洗って油で炒めると風味が増します。   野菜だけの煮物なので、だしをしっかりとってくださいね。 手軽にだしをとるなら 「coop`s本格いりこ風味 味わいだしパック」がおすすめ(右写真⇒) コツは、 ■使う30分くらい前には水につけておくこと ■においがこもらないように ■ふたをしないで煮出すこと です。   素材の味が生きる、春ならではの煮物。 春野菜のみずみずしさと甘味を味わってくださいね。   ★もうひとつは「チンゲン菜のスープ煮」★★★★★★★★★★★★ チンゲン菜は、1日に120g以上食べたい緑黄色野菜ですね。 このようにスープ煮にするとかさが減って、1株ペロッと食べられます。 また、切ってさっと煮るだけの簡単スピードメニュー。 忙しい時や時間のないときにさっと作って緑黄色野菜を食べましょう。 一人暮らしや男性の方にも作りやすいのでおすすめ。 朝食や昼食にも、汁物の代わりとして是非どうぞ。   作り方のポイントは、 ■株元は食べやすく6~8つに切る ■鍋に入れるときには株元を下にする、 ■煮すぎると色が悪くなるのでさっと煮る といったところです。   特にcoop`sのチンゲン菜は柔らかく風味もいいので とってもおいしく食べられますよ!   ★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★   旬をとり入れたり、加熱してかさを減らして、 いも類や野菜をたくさん食べましょう。        ......
2011.04.20 - 野菜のおいしさを味わう・たまねぎ
まずはこちらのレシピをご覧ください→肉みそ花たまねぎ   かわいい花型ですね ✿ 旬の新たまねぎのおいしさを丸ごと味わえるこのレシピ、レンジを使って とっても簡単にできます。   まずはたまねぎ。 たまねぎに8等分に切り目を入れてラップをかけ、レンジでチン! コツは、切り目を入れるときにバラバラにならないよう、根元を切り離さない ように1~1.5cm残しておくこと。 加熱後、熱いので注意しながら花びらのように開くと、 かわいいお花の出来上がり(^^♪   次は肉みそを作ります。 肉みその材料を全部小鍋に入れ、混ぜながら加熱しましょう。 ■■■■■■■■■■■■■ この肉みそ、色々と応用がききます。 例えば... ● 蒸したじゃがいもやかぼちゃ、きゃべつ、アスパラ、なす、 ● にんじん、もやしなど、いろいろな野菜に添えて。 ● うどんやそうめんにかけてジャージャー麺風に。 ● 焼いた厚揚げやお豆腐に添えて。 ● せん切りにした生野菜のサラダのソースに。 ● 野菜と一緒に春巻きや生春巻きの具に。 ● チャーハン・そぼろ丼ぶりの具に。 など、とても便利なので多目に作っておくといいですね。 保存は冷蔵庫で2~3日、または冷凍保存で。 ■■■■■■■■■■■■■    新たまねぎの甘味が存分に味わえる、15分以内でできるスピードメニュー。 あとは、これも今しか味わえない菜の花のかき揚げに、新わかめを入れた かきたま汁を組み合わせましょうか。          ......
2011.04.09 - 簡便商品を使って...えびとしゃっきりごぼうの炒め物
4 4月は「新」の時期。  coop`sの商品も新商品やリニューアルしたものが登場しています。  中でも「coop`sサラダベース しゃっきりごぼう」は、「ごまの風味がよりアップ」し、  「コクのある味わいになった」と大好評。 そこで、この「coop`sサラダベース しゃっきりごぼう」を使って、 最近注目さている「簡便商品を使ってパパッとおいしいおかず」を作ってみませんか?    ●●●「えびとしゃっきりごぼうの炒め物」●●●●●●●●●  ●材料は...「coop`sサラダベース しゃっきりごぼう」にあと3つ足すだけ! 今が旬でおいしい新じゃがいもとスナップえんどうで、不足しがちな いも類やビタミンも摂れ、ボリュームもアップ。 えびも入って、赤・緑・黄と彩りもよく、立派な主菜になりますね。   ●味付けは...ほんの少しのしょうゆとこしょうのみ! 「coop`sサラダベース しゃっきりごぼう」のドレッシングは、ごまの 風味がきいていて、野菜を加えて食べられるように多めに入っています。 味付けはこのドレッシングにお任せ! 少し味を引き締めるために最後にしょうゆとこしょうを少々。 お好みで七味とうがらしをふると大人の味に。   ●炒める油も不要! 余分な油はなるべく摂りたくない... この炒め物は、ドレッシングの油分を利用して炒めます。 フライパンに「coop`sサラダベース しゃっきりごぼう」をドレッシングごと入れ、 じゃがいもを加えてから火にかけてくださいね。 ごまドレッシングの味が、火を通すことでよりまろやかになり、 えびやスナップえんどうとマッチします。 ちょっと意外だけど、あとをひくおいしさ。 手軽に夕食の1品ができますよ。ぜひ作ってみてくださいね。 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●   もちろん「coop`sサラダベース しゃっきりごぼう」は そのままサラダとして食べてもおいしいです。 きゅうりのせん切りやかいわれ・コーン・ハムなどを加えても(^^♪     またパンやピザ生地にのせてチーズをかけて焼いたら朝食やランチにぴったりです。 ただいまおすすめレシピも募集中!(^^♪ (詳しくは店頭のチラシをご覧ください。)            ......
2011.03.31 - オーブン不要!レイヤードケーキ
最近のアクセス数上位の「レイヤードケーキ」。 カラフルでおいしそう! 変わった名前!どんなケーキかしら? 「レイヤード」とは「重なった」「段になった」という意味。 その名の通り、材料を順に重ねていくだけの、オーブン不要の簡単ケーキです。   ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●● 重ねるものは「バウムクーヘン」「クリーム」「くだもの」の3つ。        ●「バウムクーヘン」● これがおいしさのポイント!                      「coop`s厚切りしっとりバウムクーヘン」は、 ほどよい甘さでしっとりしているのが特徴♪                    個包装なのもうれしいですね。 ●「クリーム」● 〈クリームチーズ+ヨーグルト+砂糖〉を混ぜるだけのクリーム。 クリームチーズはレンジで短時間加熱すると混ぜやすい。                            (500Wで15秒~20秒が目安) 酸味がきいてコクのあるクリームの出来上がり。 ●「くだもの」● いちご・キウイ・バナナを使っていますが、彩りを考えながらお好みの果物で作ってください。 みかんやパイン缶を使ってもいいですね。   小さく切ったり、重ねたりをお子様と一緒にすると楽しいですよ。 また、さらにおいしくいただくには作ってから冷蔵庫で2~3時間冷やしてください。 そうするとバウムクーヘンがしっとりとなじんでおいしくなります。 ●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●●   切って重ねただけとは思えないおいしいハーモニー ♪♫ バウムクーヘンがこんなにおいしく・豪華に変身しちゃいます! 大きい器で作れば持ち寄りパーティーにもぴったり! また、1人分ずつグラスに入れて、簡単スイーツとしてもおすすめ。 ぜひ覚えておきたいレシピです。......
2011.03.22 - 春野菜の味噌マヨ焼き
野菜売り場には「新~」や「春~」といった、旬の野菜がたくさん並んでいます。 春ならではの、みずみずしくやさしい味わいの野菜たち。 そのおいしさを充分に味わえる「春野菜の味噌マヨ焼き」は、 ぜひ作っていただきたい1品です。   ○●●●○●●●○●●●○  新たまねぎに春きゃべつ。そしてにんじん、スナップえんどう。 これらはゆでたり炒めたりして準備OK 。   そして合せるのは旨みたっぷりのほたて。 両面に焼き色をつけましょう。 あとは準備できた材料をまろやかでコクがある「味噌マヨネーズ」をかけて焼きます。 このソースがおいしさのポイントなので、全体にまんべんなくかけましょう!   にんじんの赤・スナップえんどうやきゃべつの緑・味噌マヨネーズの黄 と彩りもよく、栄養もたっぷり、ほたても入って豪華な1品です。   スナップえんどうはポリポリとした歯ごたえが特徴。 さやごと食べられる緑黄色野菜です。 緑黄色野菜は油と一緒に摂るとβ-カロテンの吸収率がアップ! そしてこのメニュー、野菜が多く摂れるメニューでもありますね。   ほたての代わりに、1口大に切ったお魚やえび、鶏肉でもおいしい。 ゆでたまごを入れたらボリュームもでます。  ○●●●○●●●○●●●○   我が家では1人分ずつトースターで焼いて出したところ、マヨネーズ味が大好評。 私としては男性陣にも野菜をたっぷり食べさせることができ、うれしいメニューです。 また、味噌とマヨネーズがマッチして、あらゆる世代の人に喜ばれる味になっているので、大皿に入れてまとめてオーブンで焼けば、味といい、彩りといい、 ●○ 今月のテーマ「食でお祝い」 ○●にぴったりのメニューです。 春野菜がおいしいこの時期に、あなたも作ってみませんか?    ......
2011.03.14 - 鯛めしでお祝い
3月は行事が多く、華やかなメニューで食卓を彩りたいですね。   そんな時、 「手軽にできて」「旬を取り入れた」「華やかに見える」「おいしい」 メニューはないかしら... それなら 「鯛めし」がおすすめ! 先日試食していただいた方の感想は... 「鯛がおいしいわ。」 「春らしい、やさしい味ですね。」 「炊飯器で出来るんですか。手軽にできていいですね!」   ポイントは、切り身の鯛を使うこと 炊飯器でできること。 鯛はグリルで焼いてから炊飯器にいれ、スイッチON! グリルで焼く時はこんがりと焼き目をつけてくださいね。   また、切り身は骨がついているものを使ってください。 骨から旨みが出ます。 炊き上がってから皮と骨を取り除いてほぐし、ご飯に混ぜましょう。   鯛は『フードプランの鯛』がおすすめです。 フードプランの鯛は、ふっくらとして脂もほどよく乗って、甘味があります。 試食していただいた方からも「魚の臭みが全くないですね!」という声多数でした。   大皿に盛り、木の芽をあしらえば豪華な1品の完成です。 木の芽がなければ大葉や青ねぎなど、少し緑を添えましょう。 あとは「わけぎのぬた」と、「ふきとがんもどきの炊き合わせ」や、「菜の花とはまぐりのお吸い物」を合せましょうか。「山菜の天ぷら」もいいですね。   鯛めしで、春らしい華やかな食卓を演出しましょう!  ......
2011.02.28 - 苦味を味わう...ふき・菜の花を使って
野菜売り場に並ぶ「春」 たとえば「新」のつくごぼう・きゃべつ・たまねぎ。 また苦味がおいしいたらの芽・ふきのとうなどの山菜類もあります。 今回は春のおいしさを味わう2つのレシピをご紹介しましょう。   ●●● まずは「ふきの白和え」。 下処理したふきを、木綿とうふと練りごまで作った衣で和えます。 ふきは塩をふって板ずりし、ゆでますが、難しいことはありません。 ほうれん草やブロッコリーも下ゆでしますね、それと同じですよ。 ふきをゆでるにはフライパンを使うと便利です。長さと深さがちょうどいいんです。 また、衣のとうふは泡立て器でしっかりとつぶしてなめらかにしてください。 すりばちですってもいいですよ。舌触りがよく、味も絡みやすくなります。   ●●● もう1品は「菜の花とささみのからし和え」。 春を感じさせてくれる苦味と色合いの菜の花。 菜の花は緑黄色野菜でもあるので、旬の時期に食卓に取り入れたい食材ですね。 ●菜の花をおいしく仕上げるコツは ① 茎からゆでて(葉や花は少しあとで) ② ゆでたら水にとらずにザルなどに広げてさまします。   ●また、合わせるささみをレンジでジューシーに仕上げるコツは ① ラップをして加熱する ② 加熱後はラップをしたままさます。さめてから細かく裂く。   どちらも手軽に作れる上品な1品です。 鯛やさわらなどの魚と組み合わせて、食卓でも春を満喫しましょう! ●●● ●●● ●●●  ......
2011.02.17 - 魚を食べよう!いわしの山椒煮
2月になりました。 寒さもいくぶん緩み、日差しに春を感じますね。   2月3日は節分でした。 皆さん、巻き寿司の丸かぶりはしましたか? 店頭にはいわし(鰯)も多く見られました。 節分にいわしの頭を厄除けに飾るという風習にちなんでのことですね。 さてこのいわし、真いわし・かたくちいわし・うるめいわしなどの種類があり、 時期をずらしながら全国で水揚げされます。 いわしはEPAやDHA、ミネラルやビタミンD、カルシウムも含まれています。 今回はいわしを使った「いわしの山椒煮」をおすすめします。 ○+++++++++++++++++++++++++++++++++ 作り方を簡単にまとめると、調味料を煮立てた煮汁にいわしを入れて煮るだけ。 ポイントは実山椒の佃煮を入れること! 実山椒の佃煮は、神戸近辺の方ならいかなごのくぎ煮に使うことが多いでしょう。 この実山椒が味を引き締め、ちょっと料亭風の煮物に仕上がります。 調理のポイントは ①落としぶたをして ②弱火で煮汁が少なくなるまで煮詰める ことです。 また、傷みやすいので新鮮なものを早めに調理しましょう。 +++++++++++++++++++++++++++++++++○ あとは彩りに、春の代表・菜の花をゆでたものをそえて盛りつければ、春を感じるおいしい1品の出来上がりです。 お弁当のおかずにも喜ばれる1品ですね。   いわしを見かけたら、是非作ってみてください。            ......
2011.01.29 - 地味だけどおいしい◎・・・ごぼうの酒粕煮
今月の「コープクッキングレシピ」の左上に載っている「ごぼうの酒粕煮」。 見た目も名前も地味ですね。 でもこれ、とってもおいしいんですヨ。(^^♪ ●●● 冬は根菜類がおいしい季節。ごぼうも例外ではありません。 「地にしっかり根付く」ことからおせち料理にも欠かせない1品です。 その香り・滋養深い味わい・食感を生かすにはシンプルな料理が合います。   今回組み合わせたのは酒粕と白みそ。 酒粕は、体を温めてくれる鍋物や汁物などに大活躍ですね。 白みそも冬は出番が多く、まったりした味わいが出ます。 これらを鍋の中で合わせることで、とってもおいしい1品になりました。 ●●● ”だし”で煮ますが、”だし”はしっかりとってくださいね。 シンプルな分、これで味が決まります! ●●● ごぼうは皮の近くが香りも味もよい部分! 皮はむかずに、汚れをおとす程度に洗って使いましょう。 また、ごぼうをたたくことで味のしみこみを良くします。 すりこ木などを使って、すこしひびが入る程度までたたいてくださいね。   あとは酒粕・白みそを入れたら、とろっとするまで混ぜながら弱火で加熱するのがポイント。 急がずに、ゆっくりと煮詰めてください。 煮汁が半量になるくらいが目安です。   酒粕がクリーミーにごぼうに絡み、ごぼうのおいしさがストレートに味わえて、 しみじみ「おいしい...」と感じる1品です。 少しおいてからのほうがより味がなじみます。さめてもおいしくいただけます。 お酒のつまみにも合いそうですし、飽きのこない煮物です。 先日試食してくれた若い男性にも 「ごぼうってこんなにおいしかったんですね!♡」 と好評でした。   ●●● みなさんもぜひおためしあれ~! ●●●      ......
2011.01.22 - 鶏肉とれんこんの甘酢炒め
インフルエンザが流行りだしてきたようです。 マスクや手洗いでの予防はもちろん、栄養と休養をしっかりと摂ることが大事ですね。   栄養面ではバランスよく食べることが大切。 特に皮膚や粘膜を正常に保つために必要なビタミンAやビタミンCは 積極的に摂りたい栄養素です。 今日はそんな時にぴったりの「鶏肉とれんこんの甘酢炒め」をご紹介します。   ~~ ●● ~~ ●● ~~ ●● ~~ ●● ~~ ●● ~~ ●● ~~   主な材料は鶏肉・れんこん・パプリカ・ブロッコリー。 れんこんはビタミンCと腸の調子を整えてくれる食物繊維が多く含まれます。 パプリカ・ブロッコリーはビタミンA・Cを多く含みます。   さらに、体を温めるしょうがやねぎも使っています。 まさに今の時期にぴったりのメニューです。   鶏肉とれんこんは片栗粉をまぶして揚げます。 片栗粉をまぶすと「あん」がからみやすくなるし、 れんこんはもちもち感が出るんです!   「甘酢あん」は炒め始める前に混ぜ合わせて作っておきます。   調味料を事前に用意しておくのは炒め物の鉄則ですね。   ~~ ●● ~~ ●● ~~ ●● ~~ ●● ~~ ●● ~~ ●● ~~   ボリュームがあり、ご飯にもぴったり!の味で満足\(^o^)/していただけると思います。 あとはさつまいもや長いもの甘煮、きのこや青菜の入った汁物などを組み合わせて。 彩りがいいのでお弁当にもいいですね。 しっかりおいしく食べて、元気に過ごしましょう♥♡♥        ......

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