コープCooking > 料理のいろは > タケノコをゆでる

料理のいろは「タケノコをゆでる」「湯を沸かしてから掘りに行け」といわれるくらい、新鮮なうちに下ゆでするのがおいしく食べるポイントです。この時期ならではの豊かな香りを楽しみませんか。(コープこうべ家庭料理研究会
丸山 暁子さん)

タケノコのゆで方

  1. タケノコに付いている土などを取り除く。
  2. 穂先を斜めに切り落とし、皮に包丁で、縦に1本切り目をいれる。
  3. 
外側の皮を2~3枚むき、大き目の鍋に、タケノコとかぶる程度の水を入れ、米ぬかひとつかみとタカノツメ1本を加える。
  4. 
強火にかけて煮立ったら火を弱め、皿や鍋のふたなどを落としぶたにして1時間程度ゆでる。
  5. 
竹串がスッと通るくらいになったら、火を止めて、ゆで汁につけたまま室温で冷ます。完全に冷めたら、取り出して皮をむく。
    ※保存する場合は水につけて冷蔵庫で。毎日水を替え、早めに食べきる。

おすすめレシピ

香ばしさ満点タケノコのステーキ

材料(2人分)
  • ゆでタケノコ … 200g
  • 小麦粉 … 小さじ1
  • ------------------------------
  • サラダ油 … 小さじ2
  • 【たれ】
  • しょうゆ … 大さじ1
  • みりん … 大さじ1と1/2
  • 水 … 大さじ2
  • ------------------------------
  • 木の芽 … 適量
作り方
  1. タケノコは1.5cm厚さの輪切りにし、両面に細かい格子状の切り込みを入れ、穂先部分は縦に4等分する。小麦粉を薄くつける。

  2. フライパンに油を熱し、(1)を両面焼き、たれをかけて煮詰める。
  3. 器に盛りつけ、木の芽を散らす。

行楽弁当にもタケノコとエビのはさみ揚げ

材料(2人分)
  • ゆでタケノコ … 150g
  • 天ぷら粉 … 小さじ1/2
  • エビ … 80g
  • ------------------------------
  • 酒 … 小さじ1
  • 塩 … 少々
  • 天ぷら粉 … 小さじ1
  • 大葉 … 2枚
  • 【衣】
  • 天ぷら粉 … 1/4カップ
  • 水 … 大さじ3
  • ------------------------------
  • 揚げ油 … 適量
  • 粗塩 … 適量
作り方
  1. タケノコは5mm厚さの輪切りにする。穂先は5mm幅で縦に切る。えびは、背わたと殻を除き、包丁で粗くたたく。大葉は粗みじん切りにする。
  2. エビに酒、塩、天ぷら粉を混ぜ、大葉を加える。
  3. タケノコに天ぷら粉を振り、(2)をはさみ、【衣】をつけて170~180℃の油でエビに火が通るまで揚げる。
  4. 粗塩をそえる。
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