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料理のいろは「いかなごのくぎ煮
」兵庫に春の訪れを告げる味“いかなごのくぎ煮”。基本の炊き方を紹介します。くぎ煮は、料理の素材としても使え、楽しみ方もいろいろ。ぜひ試してくださいね。(コープこうべ家庭料理研究会
水嶋 晴代さん)

いかなごのくぎ煮


材料(作りやすい量)

・いかなご…1kg  ・ショウガ…50g
【調味料】
・ざらめ…230g  ・しょうゆ…200ml
・酒…50ml ・みりん…150ml

  1. いかなごは、ざるに入れて手早く水洗いし、水を切る。ショウガは皮付きのまま細切りにする。
  2. 
鍋に調味料とショウガを入れ、煮立たせる。
  3. 
いかなごを入れ、すばやく均等にならす。
  4. 
アルミホイルでふたをして強火で一気に煮立たせたあと、吹きこぼれない程度の火加減にし、煮汁が全体に回っている状態で煮る。
  5. 煮汁が減ったらアルミホイルをとり、鍋を返しながら煮詰める。
  6. 煮汁が少し残る程度で火を止めて平ざるにあけ、残り汁を切り、素早く冷ます。


おすすめレシピ

意外な取り合わせがグッドパンピザ

材料(1枚分)
  • 
いかなごのくぎ煮…20g
  • ピーマン…1個
  • タマネギ(小)…1/6個

  • ミニトマト…2個

  • ケチャップ…大さじ1と1/2

  • オレガノ…少々
  • 
食パン…1枚

  • ミックスチーズ…20g
作り方
  1. ピーマンは薄い輪切り、タマネギは細切り、ミニトマトは輪切りにする。
  2. パンにケチャップとオレガノを混ぜてぬる。(1)といかなごのくぎ煮を散らし、ミックスチーズをかけて、オーブントースターで約5分間焼く。

甘辛い味がアクセント
ポテトサラダ

材料(2人分)
  • 

いかなごのくぎ煮…20g

  • ジャガイモ…大1個

  • ニンジン…20g
  • 
キュウリ…1/2本

  • タマネギ…少々
  • 
マヨネーズ…大さじ2
作り方
  1. ジャガイモ、ニンジンはいちょう切りにし、軟らかくなるまでゆでる。キュウリは小口に切り、タマネギはみじん切りにし、それぞれ塩少々(分量外)をふってしんなりしたら水気をきる。
  2. (1)といかなごのくぎ煮をマヨネーズで混ぜる。

さっぱりした味わい

おろし和え

材料(2人分)
  • 
いかなごのくぎ煮…20g

  • ------------------------------
  • ホウレンソウ…1束

  • しょうゆ…小さじ1

  • ------------------------------
  • 大根…200g
  • 
酢…少々

作り方
  1. ホウレンソウはゆでて冷水にとって軽く絞る。しょうゆをふって再度絞って水気をきり、3cm長さに切る。
  2. 大根はおろし、軽く絞る。
  3. (1)といかなごのくぎ煮を大根おろしであえ、酢を加える。
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