コープCooking > 料理のいろは > 数の子を好みの味に

料理のいろは「数の子を好みの味に」子孫繁栄を願う縁起物として、おせち料理に欠かせない数の子。塩抜きは難しくありません。いろいろな料理にアレンジして楽しんでください。(コープこうべ家庭料理研究会 前田 栄さん)

塩数の子の塩抜き

  1. 薄い食塩水(水1Lに塩小さじ2程度)に浸け、2~3回水を換えながら6~8時間置く(好みの塩加減になるまで)。
  2. 数の子の薄皮をきれいに取る。

味付け数の子

【調味液】

・だし汁…大さじ3 ・うす口しょうゆ…大さじ1
・みりん…小さじ2 ・酒…大さじ1

  1. 煮立てて冷ました調味液に、塩抜きした数の子を浸ける(2~6時間程度)。ジッパー付ポリ袋に入れて冷蔵庫に保存し、早めに食べきる。
【Q】塩抜きのポイントは?【A】塩分を抜き過ぎると苦味が出ます。換える水の塩分をだんだん薄くしながら、食べてみて、塩分が少し残る程度がいいでしょう。【Q】たくさんいただいたときの保存法は?【A】一度に塩抜きせず、賞味期限を確認して、使う分ずつ塩抜きしましょう。

おすすめレシピ

祝い膳にぴったり 奉書巻き

材料(4本分)
  • 味付け数の子… 小4本
  • 大根(薄い輪切り)… 4枚
  • 大葉 …4枚
  • 三つ葉… 1/2束
作り方
  1. 大根はしんなりするまで塩水に浸ける。大葉は軸を切り落とす。三つ葉はサッと
    ゆでる。
  2. 大根に大葉と数の子をのせて巻き、三つ葉を結ぶ。
  3. ※数の子が大きい場合は大根の大きさに合わせて切る。

食感が楽しい 数の子のサラダ

材料(2人分)
  • 塩抜き数の子… 30g
  • 水菜… 50g
  • ニンジン… 20g
  • セロリ… 1/4本
  • リンゴ… 1/4コ
  • 【ドレッシング】
  • ゆず… 1/2コ
  • 酢… 大さじ1
  • 塩… 少々
  • コショー… 少々
  • 砂糖… ひとつまみ
  • オリーブ油… 大さじ1と1/2
作り方
  1. 塩抜きした数の子は、小さくちぎる。
  2. 水菜は3㎝長さに切る。セロリは薄切り、ニンジン・リンゴは細切りにする。
  3. ゆずは皮を薄くむき細切り、実はしぼる。酢・塩・コショー・砂糖・オリーブ油と合わせて【ドレッシング】を作る。
  4. (1)(2)を(3)であえる。
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