コープCooking > 料理のいろは > 大豆を使って

料理のいろは「大豆を使って」良質のたんぱくが豊富な大豆。積極的にとりたいですね。水煮したものは手軽ですが、乾燥豆をもどしてから使うと、より豆本来の風味を味わうことができますよ。(コープこうべ家庭料理研究会 三浦 邦子さん)

乾燥大豆のゆで方

  1. 大豆を洗い、約4倍の水に一晩浸ける。
  2. 浸け水と一緒に鍋に入れてふたをせず強火にかける。
  3. 沸騰したらアクを取り、弱火で約1時間煮る(指で押してつぶれる程度)。途中、水分が少なくなってきたら、豆が煮汁から出ないようにさし水をする。
  4. ※大豆の表皮はむけやすいので、かき混ぜずにゆっくり煮る。
〈いろんな料理に〉 ゆでた大豆は、サラダ、カレー、スープ、ひじきの煮物、かき揚げなどに。〈便利な保存方法〉 粗熱を取った大豆をジッパー付きのポリ袋に入れて冷凍保存する。平らにしておくと必要な分だけ割って取り出せる。冷凍庫で約1ヵ月間保存可能。

おすすめレシピ

コクと旨みで食欲アップ鶏手羽元と大豆のケチャップ煮

材料(4人分)
  • 鶏手羽元… 8本
  • 塩… 小さじ1/4
  • コショー… 少々
  • タマネギ… 1個
  • ニンジン… 1/2本
  • サラダ油… 大さじ1
  • ゆでた大豆… 200g
  • 【A】
  • トマトケチャップ… 大さじ2
  • 大豆のゆで汁+水… 2カップ
  • ローリエ… 1枚
  • --------------------------
  • 塩・コショー… 少々
  • ブロッコリー… 1/2株
作り方
  1. 鶏手羽元に塩とコショーで下味をつける。タマネギ、ニンジンを1cm角に切る。
  2. フライパンに油を熱し鶏手羽元を焼く。(1)の野菜を加えて炒める。
  3. (2)に大豆と【A】を加えて約15分間煮る。
  4. 塩・コショーで味をととのえ、小房に分けてゆでたブロッコリーを添える。

おやつやおつまみにも大豆の甘辛炒め

材料(2人分)
  • ゆでた大豆… 150g
  • 片栗粉… 大さじ1
  • サラダ油… 大さじ1
  • しょうゆ… 小さじ1
  • みりん… 小さじ1
  • 青のり… 小さじ1/4
作り方
  1. 大豆の水気をとり、片栗粉をまぶす。
  2. フライパンに油を熱し(1)を炒める。
  3. しょうゆとみりんをボウルに入れ、(2)を加えてまぶし、青のりをふる。
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