コープCooking > 料理のいろは > サバを丸ごと

料理のいろは「サバを丸ごと」栄養価が高いサバは、応用範囲が広く、出番の多い魚です。新鮮なサバが手に入ったら、ぜひ自分でおろしてみてください。(コープこうべ家庭料理研究会 佐久間 香さん)

サバのおろし方

  1. 包丁の先でうろこを取る(1~3は新聞紙を敷いておくと、片付けがラク)。
  2. エラと胸ヒレの間あたりに包丁を入れ、頭を落とす。
  3. 腹を開いて内臓を出す。水洗いし、水気をふき取る。
  4. 尾の付け根から腹の切り目まで切る。
  5. 背びれに沿って浅い切り目を入れる。
  6. 尾の付け根に包丁を差し込む。中骨に沿って頭側に包丁を動かし、半身を切り離す。残った半身は、尾を付け根部分から切り落とす(二枚おろし)。

おすすめレシピ

カレー風味で食欲UP サバのカレー煮

材料(2人分)
  • サバ 片身…1枚
  • 塩…小さじ1/2
  • コショー… 少々
  • -----------------
  • タマネギ… 1個
  • ショウガ…1かけ
  • シメジ(小)…1袋
  • エリンギ …1パック
  • いんげん …10本
  • サラダ油 …大さじ1
  • カレー粉 …小さじ1
  • 【A】
  • 酒 …1/2カップ
  • 水 …1/2カップ
  • 砂糖 …小さじ1
  • 酢 …小さじ1
  • しょうゆ …大さじ1
作り方
  1. サバは2つに切って塩をふり、しばらくおいた後、水気を取って、コショーをふる。
  2. タマネギは1cm幅に切り、ショウガはせん切りにする。シメジは小房に分け、エリンギは縦3~4つに裂く。いんげんは半分に切る。
  3. フライパンに油を熱し、タマネギ・ショウガを炒める。シメジ・エリンギを加え、カレー粉を振り入れ、香りがたつまで炒め、【A】を加える。煮立ってきたら、サバを加え、煮汁が少し残るくらいまで煮る。
  4. でき上がる直前に、いんげんを入れ火を通す。

脂ののった秋サバで シメサバの棒寿司

材料(1本分)
  • サバ(中骨がない方)…片身分1枚
  • 塩…大さじ2
  • 【B】
  • 酢…1/4カップ
  • 砂糖…ひとつまみ
  • -----------------
  • すし飯…約250g
  • 甘酢ショウガ…適量
  • ※サバは傷みやすいため、新鮮なものをご使用ください。
作り方
  1. サバの胸ヒレと腹骨を包丁でそぎ取る。小骨をぬき取り、皮を頭の方からはぐ。
  2. (1)に塩をまぶし、皮を下にして2~3時間おく。
  3. 酢(分量外)で洗い、ふき取る。
  4. ポリ袋に(3)と【B】を入れ、空気を抜いて約1時間おく。
  5. 巻きすの上にラップを広げ、(4)を置く。上にすし飯をのせ、棒状にしっかりと巻く。冷蔵庫で約1時間おき、なじませる。
  6. 食べやすい大きさに切り、甘酢ショウガを添える。
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