コープCooking > 料理のいろは > いかを使って

料理のいろは「いかを使って」いかは、煮物、炒め物、揚げ物など和洋中の料理に使える万能食材です。いろいろな料理に挑戦しませんか。新鮮ないかは、さしみにもどうぞ。(コープこうべ家庭料理研究会 花田 万里子さん)

いかのさばき方

  1. 胴の中に指を入れ、足とつながっている部分を丁寧に離して少しずつ引き抜く。胴の軟骨はつまんで取り外す。
  2. 目の上と下に包丁を入れ、目の部分を取り除き、ワタを切り離す。
  3. 足の根元を切り開き、口ばしを取る。
  4. 足は吸盤を包丁でしごき取り、先端を少し切る。
  5. 胴についているエンペラを斜めに引っぱってはがす。
【さしみの作り方】胴を開き、水で洗った後、端の方から皮をむく。上下の固い部分を切り落とし、縦方向に切る。

おすすめレシピ

レモン風味でさっぱりと いかのマリネサラダ

材料(2人分)
  • するめいか…1杯
  • 塩・コショー…少々
  • 白ワイン 大さじ…1
  • --------------------------
  • キュウリ…1本
  • セロリ…1/2本
  • タマネギ…1/4個
  • パプリカ(赤・黄)…各1/4個
  • レタス…2枚
  • レモンの皮(千切り)…1/2個分
  • セロリの葉(千切り)…適量
  • 【ドレッシング】
  • レモン汁…大さじ2
  • 塩…小さじ1/4
  • 砂糖…小さじ1/8
  • コショー…少々
  • オリーブ油…大さじ3
作り方
  1. いかの胴は皮をむき、1cmの輪切り、エンペラは1cm幅に、足は食べやすく切る。キュウリは縦半分に切って斜め薄切り、セロリも斜め薄切りにする。タマネギ・パプリカは薄切り、レタスは食べやすい大きさにちぎる。
  2. 【ドレッシング】を混ぜ合わせる。
  3. いかに塩・コショー・白ワインをふってフライパンで炒り、【ドレッシング】の半量で和えて冷やす。
  4. 食べる直前にレタス以外の野菜を【ドレッシング】の残りの半量で和える。
  5. レタスを敷いた器に(3)(4)を盛り合わせ、レモンの皮とセロリの葉を散らす。

コクを生かした大人の味 いかのワタ炒め

材料(2人分)
  • するめいか…1杯
  • 生シイタケ…2枚
  • 青ネギ…2本
  • ごま油…小さじ1
  • ------------------------------
  • ワタ 1杯分
  • ショウガ(すりおろし) …1/2かけ分
  • 酒 大さじ…1/2
  • しょうゆ…大さじ1/2
  • みりん…大さじ1/2
作り方
  1. 墨(すみ)袋を除いたいかのワタに切り目を入れ、中身をしぼり出し、ショウガと調味料を混ぜる。
  2. 胴は開いて長さ5~6cmの短冊切り、エンペラも1cm幅に切る。足は4~5cm長さに切る。水気をよくふき取っておく。
  3. シイタケは薄切り、青ネギは小口切りにする。
  4. フライパンに油を熱し、いかとシイタケを炒め、(1)を加えからめる。青ネギを加え火を止める。
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