コープCooking > 料理のいろは > ぬか漬けを作ろう

料理のいろは「ぬか漬けを作ろう」日本の伝統食・ぬか漬けは、今話題の発酵食品。家庭ごとに違う味わいも魅力のひとつですね。作りやすい量から挑戦してみませんか。(コープこうべ家庭料理研究会 山内 美智代さん)

ぬか床を作る

材料(作りやすい量)

・いりぬか…500g ・水…2と1/2カップ
・粗塩…50g ・だし昆布…8cm角
・たかの爪…1本

  1. 鍋に水と塩を入れて火にかけ、沸騰させてから冷ます。
  2. いりぬかに1を少しずつ加えながら混ぜ、だし昆布、種を除いたたかの爪を入れる。
  3. 密閉容器に入れ、ぬか床が発酵するまで10日~2週間程度、冷蔵庫に入れ捨て漬け(※)する。
  4. ※捨て漬け・・・ぬか床を発酵させるためにキャベツや白菜などの葉物野菜くずを漬ける。ぬかは毎日1・2回かきまぜ、捨て漬け野菜は、2・3日に1回取り替える。これを3・4回繰り返す。

キュウリ・ナス・ニンジンを漬ける(本漬け)

  1. ナスは縦半分に切り、キュウリはそのまま、軽く塩もみする。ニンジンは皮をむき、縦半分に切る。
  2. ぬか床に野菜を押し込み、すき間ができないように平らにならす。冷蔵庫に保存し、1日1回混ぜる。キュウリは1日、ナスは2~3日、ニンジンは3~4日で食べごろになる。オクラや大根、ミニトマトなど好みの野菜を漬けても。
【管理のコツ】
                ●野菜は洗ったあと、水気をふき取る。●容器の周囲についたぬかはきれいにふき取る。●ぬか床が減ってきたら、塩を混ぜたいりぬかを足す。

おすすめレシピ

お漬物がごちそうに変身 ぬか漬けのお寿司

材料(12個分)
  • 【ぬか漬け】
  • キュウリ…1/2本
  • ナス…1/2本
  • ニンジン… 1/2本
  • 【すし飯】
  • ご飯… 240g
  • すし酢… 大さじ1
  • ---------------------
  • いりごま(白)…少々
  • 焼き海苔(全形)…約1/2枚
作り方
  1. 熱いご飯にすし酢を混ぜて【すし飯】を作り、12個に握る。
  2. キュウリ、ナスは小口切り、ニンジンは4cm長さの拍子木切りにする。
  3. (1)の上にそれぞれの漬物をのせる。キュウリは軍艦巻きにする。ナスは軽くしぼって、ごまをふる。ニンジンは細く切ったのりを巻く。

暑い日にさっぱりと ぬか漬けとキノコのあえ物

材料(4人分)
  • 【ぬか漬け】
  • キュウリ…1本
  • ナス…1/2本
  • ニンジン…1/4本
  • --------------------
  • うすあげ…1枚
  • ブナシメジ…(小)1袋
  • 酒…小さじ1
  • しょうゆ…小さじ1/2
  • ショウガ…1/2かけ
  • 青シソ…2枚
  • いりごま(白)…小さじ2
作り方
  1. うすあげはフライパンでカリッと焼き、細切りにする。ブナシメジはほぐし、酒、しょうゆをふり、から炒りする。ショウガ、青シソは細切りにする。
  2. キュウリ、ナスは小口切り、ニンジンはいちょう切りにする。
  3. (1)(2)といりごまをあえる。
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