コープCooking > 料理のいろは > 乾物を使おう

料理のいろは「乾物を使おう」保存がきき、栄養価が高い乾物。アイデア次第でいろいろな料理に応用できます。湿気を嫌うので、買い置きは梅雨が来る前に使い切ってしまいましょう。(コープこうべ家庭料理研究会 三宅 孝子さん)

ひじきの戻し方

  1. たっぷりの水に20~30分間浸ける。戻ると、約10倍にかさが増す。
  2. ザルにあげ、2~3回水をかえて軽くすすいでから、よく水気をきる。

切干大根の戻し方

  1. 繊維をくずさない程度にもみ洗いし、たっぷりの水に15~20分間浸けておく。
  2. ザルにあげ、手で軽く絞ってしっかり水気をきる。
    ※戻しすぎに気をつける
【手早く戻したいとき】歯ごたえや風味が若干落ちますが、水の代わりにぬるま湯を使ったり、水に浸けたものを、様子をみながら電子レンジで加熱すると時間が短縮できます。500Wで約1分間をめやすに。

おすすめレシピ

大根の甘さほんのり 切干大根のかき揚げ

材料(2人分)
  • コープス寒風仕上げにんじんたっぷり切干大根 …1/2袋(20g)
  • 桜えび(干し) …15g
  • 三つ葉…1束
  • てんぷら粉…小さじ1
  • 【衣】
  • てんぷら粉…1/2カップ
  • 冷水…1/3カップ
  • 揚げ油…適量
  • 塩…適量
  • レモン…1/4個
作り方
  1. 三つ葉は2cm長さに切る。
  2. ボウルに(1)と、戻して強めに絞った切干大根、桜えびを入れ、てんぷら粉を振り入れて混ぜる。
  3. てんぷら粉1/2カップと冷水を混ぜ、衣を作る。
  4. (2)に(3)を加えざっくりと合わせる。
  5. 油を中温に熱し、(4)をスプーンで広げるように入れ、カラリと揚げる。
  6. 塩とレモンを添える。

「あと一品」にぴったり ひじきの白あえ

材料(2人分)
  • 絹ごしとうふ…1/3丁
  • 芽ひじき…10g
  • ニンジン…1/4本
  • グリーンアスパラガス…1/2束
  • 【A】
  • だし汁…1/2カップ
  • しょうゆ…小さじ1
  • みりん…小さじ1
  • 砂糖…ひとつまみ
  • 【B】
  • マヨネーズ…小さじ1
  • しょうゆ…小さじ1/4
  • 塩…少々
  • すりごま(白)…大さじ1と1/2
作り方
  1. とうふは軽く水切りする。ニンジンは細切り、グリーンアスパラガスは斜め細切りにする。
  2. 鍋に【A】、戻したひじき、ニンジン、グリーンアスパラガスを入れ、2~3分間煮る。
  3. ボウルにとうふと【B】を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
  4. (3)に軽く水気を切った(2)を加えてあえる。
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